लाइपेस नामक एक एंजाइम वसा और तेलों के हाइड्रोलिसिस को उत्प्रेरित करता है। जब हाइड्रोलिसिस होता है तो फैटी एसिड निकल जाएगा और प्रतिक्रिया मिश्रण की अम्लता बढ़ जाएगी। फैटी एसिड को बेअसर करने के लिए प्रतिक्रिया मिश्रण में एक क्षार जोड़ा जा सकता है।
क्या लाइपेज वसा के पायसीकरण में मदद करता है?
छोटी आंत की गतिशीलता भी आहार वसा के बड़े ग्लोब्यूल्स को तोड़ने में मदद करती है। एक बार इमल्सीफाइड होने पर, आहार वसा को लाइपेस द्वारा तोड़ा जा सकता है, लेकिन लिपेज स्वयं पायसीकरण को नहीं बढ़ाता है।
वसा और तेल का हाइड्रोलिसिस क्या है?
आधार की उपस्थिति में वसा और तेलों का जल अपघटन साबुन बनाता है और इसे saponification के रूप में जाना जाता हैअसंतृप्त ट्राइग्लिसराइड्स में मौजूद डबल बॉन्ड को तेल (तरल) को मार्जरीन (ठोस) में बदलने के लिए हाइड्रोजनीकृत किया जा सकता है। फैटी एसिड के ऑक्सीकरण से अप्रिय गंध वाले यौगिक बन सकते हैं।
वसा के लिए लाइपेज क्या करता है?
लिपेज हाइड्रोलाइज ट्राइग्लिसराइड्स (वसा) उनके घटक फैटी एसिड और ग्लिसरॉल अणुओं में प्रारंभिक लाइपेज पाचन छोटी आंत के लुमेन (आंतरिक) में होता है। पित्त लवण वसा की बूंदों की सतह के तनाव को कम करते हैं ताकि लाइपेस ट्राइग्लिसराइड अणुओं पर हमला कर सकें।
क्या लाइपेज वनस्पति तेल को तोड़ सकता है?
वनस्पति तेलों का एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस एक स्टिरेड-टैंक रिएक्टर में अरंडी के बीजों से लाइपेस अर्क द्वारा किया गया था। इस लाइपेज ने सोयाबीन और कैनोला तेलों जैसे पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के उच्च प्रतिशत वाले वनस्पति तेलों पर उच्च हाइड्रोलाइटिक गतिविधि प्रस्तुत की।
