विषयसूची:
- प्रतिगमन के दौरान क्या होता है?
- चीनी स्टार्च प्रतिगामीकरण को कम क्यों कर सकती है?
- रेट्रोग्रेडेशन और जिलेटिनाइजेशन क्या है?
- प्रतिगामी प्रश्नोत्तरी की प्रक्रिया क्या है?
वीडियो: प्रतिगमन को कैसे रोका जा सकता है?
2024 लेखक: Fiona Howard | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-10 06:37
स्टार्च का रासायनिक संशोधनको कम कर सकता है या प्रतिगामीकरण को बढ़ा सकता है। मोमी, उच्च एमाइलोपेक्टिन, स्टार्च में भी प्रतिगामी होने की प्रवृत्ति बहुत कम होती है। वसा, ग्लूकोज, सोडियम नाइट्रेट और इमल्सीफायर जैसे योजक स्टार्च के प्रतिगामीकरण को कम कर सकते हैं।
प्रतिगमन के दौरान क्या होता है?
प्रतिगामीकरण एक सतत प्रक्रिया है, जिसमें शुरू में एमाइलोज अणुओं का तेजी से पुनर्क्रिस्टलीकरण शामिल होता है जिसके बाद एमाइलोपेक्टिन अणुओं का धीमा पुनर्क्रिस्टलीकरण होता है एमाइलोज प्रतिगामीकरण स्टार्च जेल की प्रारंभिक कठोरता और चिपचिपाहट को निर्धारित करता है और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की पाचनशक्ति।
चीनी स्टार्च प्रतिगामीकरण को कम क्यों कर सकती है?
कम आणविक शर्करा का प्रभाव मुख्य रूप से चीनी और स्टार्च अणुओं की श्रृंखलाओं के बीच मजबूत चीनी-स्टार्च परस्पर क्रिया के कारण होता है, स्टार्च के अनाकार क्षेत्र को स्थिर करना और स्टार्च के क्रिस्टलीकरण को रोकना अनाकार क्षेत्र में अणु।
रेट्रोग्रेडेशन और जिलेटिनाइजेशन क्या है?
जिलेटिनाइजेशन और रेट्रोग्रेडेशन के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि जिलेटिनाइजेशन जिलेटिनस बनाने या बनने की क्रिया को संदर्भित करता है, जबकि रेट्रोग्रेडेशन एक प्रतिगामी तरीके से गति को संदर्भित करता है। जिलेटिनाइजेशन और रेट्रोग्रेडेशन शब्द स्टार्च के गुणों का वर्णन करते हैं।
प्रतिगामी प्रश्नोत्तरी की प्रक्रिया क्या है?
वह प्रक्रिया जिसके द्वारा एक जेल बनता है यह आमतौर पर सॉस बनाने, खाना पकाने जैसी प्रक्रियाओं में तरल और गर्मी के साथ स्टार्चयुक्त भोजन के गाढ़ा होने की प्रक्रिया से जुड़ा होता है आलू, पास्ता, चावल। … इस प्रक्रिया को प्रतिगामीकरण के रूप में जाना जाता है और यह मुख्य रूप से तब होता है जब खाद्य पदार्थ जमे हुए और पिघले हुए होते हैं।
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