विषयसूची:
- गेलिंग एजेंट किस चीज से बनता है?
- जिलेटिन एजेंट क्या है?
- थिकनर किससे बनता है?
- एक गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में क्या इस्तेमाल किया जा सकता है?
वीडियो: जिलेटिनाइजिंग एजेंट किससे बना होता है?
2024 लेखक: Fiona Howard | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-10 06:37
एजेंट जेल के निर्माण के माध्यम से खाद्य पदार्थों को बनावट प्रदान करते हैं। कुछ स्टेबलाइजर्स और गाढ़ा करने वाले एजेंट गेलिंग एजेंट हैं। विशिष्ट गेलिंग एजेंटों में प्राकृतिक मसूड़े, स्टार्च, पेक्टिन, अगर-अगर और जिलेटिन शामिल हैं। अक्सर वे पॉलीसेकेराइड या प्रोटीन पर आधारित होते हैं।
गेलिंग एजेंट किस चीज से बनता है?
गेलिंग एजेंट: एजेंट ग्वार या ज़ैंथन गम या हाइड्रॉक्सीएथाइल सेलुलोज है। ग्वार, जो अब तक इन एजेंटों में सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, मैनोस और गैलेक्टोज का एक पोलीमराइज़्ड डिसैकराइड है।
जिलेटिन एजेंट क्या है?
जेलिंग एजेंट जेल बनाने वाले एजेंट होते हैं जब एक तरल चरण में भंग कर दिया जाता है कोलाइडल मिश्रण के रूप में एक कमजोर चिपकने वाला आंतरिक संरचना बनाता है।वे कार्बनिक हाइड्रोकार्बन या हाइड्रोफिलिक अकार्बनिक पदार्थ हैं। अर्ध-ठोस खुराक के रूप में, 0.5% -10% की एकाग्रता में गेलिंग एजेंटों का उपयोग किया जाता है।
थिकनर किससे बनता है?
अधिकांश गाढ़ेपन या तो स्टार्च- या गोंद-आधारित होते हैं स्टार्च के कण तरल को पकड़कर फैलते हैं, जिसका अर्थ है कि वे अधिक तरल अवशोषित करते रहते हैं और तैयार होने के बाद मोटे हो जाते हैं। नतीजतन, वे तैयार होने के 20 या अधिक मिनट बाद बहुत मोटे हो सकते हैं। रेफ्रिजरेट करने पर वे गाढ़े भी हो जाते हैं।
एक गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में क्या इस्तेमाल किया जा सकता है?
गाढ़ा करने वाले एजेंटों के उदाहरणों में शामिल हैं: पॉलीसेकेराइड (स्टार्च, वनस्पति मसूड़े और पेक्टिन), प्रोटीन (अंडे, कोलेजन, जिलेटिन, रक्त एल्ब्यूमिन) और वसा (मक्खन, तेल और लार्ड)। ऑल पर्पस मैदा सबसे लोकप्रिय फ़ूड थिकनेस है, इसके बाद कॉर्नस्टार्च और अरारोट या टैपिओका आता है।
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