अधिकांश बेकिंग संसाधनों के अनुसार, सबसे अच्छी बनावट और स्वाद प्राप्त करने के लिए जो कि खमीर वाली रोटी की विशिष्ट होती है, बेक करने से पहले आटे को दूसरी बार दिया जाना चाहिए। … दूसरा उदय एक हल्का, अधिक चबाने वाला बनावट, और अधिक जटिल स्वाद विकसित करने में मदद करता है।
रोटी में दूसरी बार वृद्धि का उद्देश्य क्या है?
दूसरा राइजिंग, या प्रूफिंग, ब्रेड को बेहतर मात्रा, अधिक मधुर खमीर स्वाद और बेहतर बनावट देता है।
यदि आप आटे को दो बार नहीं उठने देंगे तो क्या होगा?
एक बार जब आटा अपने आकार से दोगुना हो जाता है, तो इसे ओवरप्रूफिंग से बचाने के लिए इसे नीचे दबाया जाना चाहिए या मोड़ना चाहिए यदि ब्रेड को अपने आकार के दोगुने से अधिक बढ़ने दिया जाता है, तो लस टूटने के बिंदु तक फैल जाएगा और अब गैस के बुलबुले को पकड़ने में सक्षम नहीं होगा जो रोटी के लिए आवश्यक संरचना प्रदान करते हैं।
रोटी को आप कितनी बार उठने दे सकते हैं?
जब सामग्री के सामान्य अनुपात का उपयोग किया जाता है, तो वाणिज्यिक खमीर से बने ब्रेड के आटे को खटखटाया जा सकता है और ऊपर की ओर उठने के लिए छोड़ दिया जाता है दस गुना। हालांकि, सर्वोत्तम परिणामों के लिए, अधिकांश ब्रेड के आटे को दूसरी वृद्धि के बाद लेकिन पांचवीं वृद्धि से पहले बेक किया जाना चाहिए।
रोटी दूसरी बार कब तक उठनी चाहिए?
अधिकांश व्यंजनों में ब्रेड का आकार दोगुना होने की आवश्यकता होती है - इसमें एक से तीन घंटे का समय लग सकता है, तापमान, आटे में नमी, ग्लूटेन के विकास के आधार पर, और प्रयुक्त सामग्री।
