उच्च तापमान पर चीनी "कारमेलाइज़" होने लगती है, यह काला हो जाता है और स्वाद बदल देता है। शराब बनाने में कैरामेलाइज़्ड चीनी के उपयोग के संबंध में नेट पर अधिक जानकारी नहीं है, और जो उपलब्ध है वह बहुत विरोधाभासी है। कुछ स्रोतों से संकेत मिलता है कि कारमेलिज्ड चीनी टेबल चीनी की तुलना में कम किण्वन योग्य है
क्या कैरामेलाइज़्ड शहद किण्वन करता है?
बोचेट बर्न-हनी मीड है, जो किण्वन से पहले शहद को कारमेलाइज करके बनाया जाता है। … शहद को उबालकर, पानी डालें, थोड़ा खमीर डालें, यदि आवश्यक हो तो मसाला डालें और पियें।
कारमेलिज्ड होने पर चीनी का क्या होता है?
कारमेलाइज़ेशन शुद्ध चीनी के साथ क्या होता है जब यह 338° F तक पहुँच जाता है। चीनी के कुछ बड़े चम्मच एक पैन में डालकर गर्म करने पर अंततः पिघल जाते हैं और, 338° F पर, भूरा होने लगता है। इस तापमान पर, शर्करा के यौगिक टूटने लगते हैं और नए यौगिक बनते हैं।
क्या खमीर कारमेल खा सकता है?
अपने आप से, खमीर केवल साधारण शर्करा पर ही भोजन कर सकता है; वे स्वयं स्टार्च के अणुओं को पचा नहीं पाते हैं। इसके बजाय, एंजाइम भोजन को साधारण शर्करा में तोड़कर किण्वन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जिससे वे खमीर, बैक्टीरिया और यहां तक कि हमारी जीभ के लिए भी कमजोर हो जाते हैं।
क्या कैरामेलाइज़्ड चीनी चीनी के समान होती है?
कारमेलाइजिंग चीनी एक ऐसा शब्द है जिसे अक्सर पिघलने वाली चीनी पर तब तक लागू किया जाता है जब तक कि यह कारमेल रंग का तरल न हो जाए। कारमेलाइज़्ड चीनी बस एक चीनी और पानी का मिश्रण है इसे तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह चाशनी और काला न हो जाए, और 340 से 350 डिग्री फ़ारेनहाइट के तापमान तक पहुँच जाए।
