हम यहां जिस चीज की बात कर रहे हैं, वह ताजा मसल्स हैं। मुसलों को अपनी ताजगी सुनिश्चित करने के लिए जीवित रहना चाहिए और यह सुनिश्चित करने के लिए उनके गोले बंद होने चाहिए कि वे जीवित हैं यदि कोई खुला है, तो उन्हें टैप या निचोड़ने पर बंद कर देना चाहिए। मछुआरे में एक बड़े बैच को देखते समय, अगर बहुत सारे खुले हैं तो उन्हें खरीदने से बचें।
अगर मसल्स खुले हैं तो क्या मैं मसल्स बना सकती हूं?
भले ही कुछ मसल्स बुरी तरह से क्षतिग्रस्त दिख रहे हों, लेकिन उन्हें हमेशा पकाने के लायक है क्योंकि वे अभी भी खुल सकते हैं। अगर वे खुलते हैं, तो इसका मतलब है कि वे अभी भी खाने के लिए सुरक्षित हैं (और उतने ही स्वादिष्ट) जितने उनके अच्छे दिखने वाले चम्स!
क्या मसल्स को पूरी तरह से खोलना है?
सभी मसल्स को खाने के लिए धीरे-धीरे खुला होना चाहिए, लेकिन अगर खोल इतनी कसकर बंद है तो आपको क्राउबार की जरूरत है, इसका मतलब है कि कोई अच्छा नहीं है।
क्या आप मसल्स का दम घोंट सकते हैं?
महत्वपूर्ण: मसल्स को प्लास्टिक बैग या एयरटाइट कंटेनर में सील करके उनका दम घोंटें नहीं। मसल्स को पिघलती बर्फ वाली कटोरी में कभी न रखें। कभी भी ऐसा मसल्स न खाएं जिसका खोल पकाने के बाद खुला हो।
क्या मसल्स तैरते हैं तो खराब हैं?
आंशिक रूप से खुला मसल्स मर सकता है। परीक्षण करने के लिए, मसल्स को बंद करके निचोड़ें; अगर यह बंद रहता है, तो मसल्स अच्छा है; यदि नहीं, तो इसे त्याग दें। … अगर कोई मसल्स तैरता है, तो वह मर जाता है या खाली हो जाता है। सावधान रहें: 15 मिनट से अधिक समय तक छोड़े जाने पर मसल्स नल के पानी में मर जाएंगे।
Seafood expert Rick Stein: how to clean and prepare mussels for cooking
