रेट्रोग्रेडेशन एक प्रतिक्रिया है जो तब होती है जब पके हुए, जिलेटिनयुक्त स्टार्च में एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन श्रृंखलाएं पके हुए स्टार्च के ठंडा होने पर खुद को पुन: संरेखित करती हैं।
स्टार्च के प्रतिगामी होने का क्या मतलब है?
स्टार्च प्रतिगामीकरण एक प्रक्रिया है जिसमें जिलेटिनाइज्ड स्टार्च पेस्ट में अलग-अलग एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन श्रृंखलाएं अधिक व्यवस्थित संरचनाएं बनाने के लिए फिर से जुड़ जाती हैं।
प्रतिगामी चावल क्या है?
रेट्रोग्रेडेड चावल का पाउडर पके हुए चावल के साथ गर्म करने और ठंडा करने की पुनरावृत्ति द्वारा उत्पादित किया गया था (तरीके देखें)।
क्या स्टार्च प्रतिगामी है?
जिलेटिनाइजेशन और रेट्रोग्रेडेशन के दौरान स्टार्च से होने वाले परिवर्तन अपरिवर्तनीय हैं और खाद्य प्रसंस्करण, पाचन के दौरान और औद्योगिक अनुप्रयोगों में इसके कार्यात्मक गुणों के प्रमुख निर्धारक हैं।
आप स्टार्च को जिलेटिन कैसे करते हैं?
गर्म पानी में स्टार्चगर्म करने के दौरान और अतिरिक्त पानी की उपस्थिति में, स्टार्च के दाने शुरू में पानी को आत्मसात (बांधते) करते हैं, जिससे वे धीरे-धीरे सूज जाते हैं और एक चिपचिपा घोल बन जाता है।
