आइसोमराइजेशन अल्फा एसिड पर गर्मी के प्रभाव का परिणाम है प्रक्रिया समय और तापमान दोनों पर निर्भर है। जितनी देर तक अल्फा एसिड रोलिंग वोर्ट उबाल के संपर्क में आते हैं, उतने ही अधिक अल्फा एसिड आइसो-अल्फा एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं और वोर्ट और बीयर में अधिक कड़वाहट पैदा हो जाती है।
बीयर में अल्फा क्या है?
अल्फा एसिड (α एसिड) बीयर के उत्पादन के लिए मुख्य रूप से महत्वपूर्ण रासायनिक यौगिकों का एक वर्ग है वे हॉप प्लांट के फूलों की राल ग्रंथियों में पाए जाते हैं और हॉप कड़वाहट का स्रोत हैं। … लंबे समय तक उबालने से अधिक अल्फा एसिड का आइसोमेराइजेशन हो जाएगा और इस तरह कड़वाहट बढ़ जाएगी।
आइसोमराइज्ड हॉप्स क्या हैं?
आइसोमेराइज्ड हॉप छर्रों का उत्पादन स्थिर छर्रों को एक से दो सप्ताह तक लगभग 50 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करके किया जाता है। इन शर्तों के तहत α-एसिड लगभग पूरी तरह से आइसोमेरिज्ड होते हैं, बाद में उपयोग में बड़ी वृद्धि के साथ जब शराब बनाने वाली केतली में जोड़ा जाता है।
हॉप्स में अल्फा और बीटा क्या है?
अल्फा एसिड फोड़े में आइसोमेराइज होकर आइसोमेराइज्ड अल्फा एसिड बनाते हैं। बीटा एसिड को टूटने में अधिक समय लगता है और लैगर्ड या वृद्ध बियर में सबसे अच्छा दिखाई देता है। नोबल हॉप्स में बीटा हॉप्स के साथ अल्फा का निकटतम 1:1 अनुपात है, जहां अधिकांश अन्य हॉप्स का अनुपात लगभग 2:1 है।
हॉप्स में AA का क्या मतलब होता है?
अल्फा एसिड ल्यूपुलिन में प्रमुख घटक हैं, हॉप कोन का राल। वे ब्रुअर्स के लिए बहुत रुचि रखते हैं क्योंकि वे हॉप्स में मुख्य कड़वा एजेंट हैं।
