नाइट्रोसामाइन नाइट्राइट्स और सेकेंडरी एमाइन की प्रतिक्रिया से बनते हैं। नाइट्राइट्स का उपयोग खाद्य परिरक्षकों के रूप में, उदा. ठीक मांस। … नाइट्राइट और नाइट्रोसामाइन का सेवन गैस्ट्रिक कैंसर और अन्नप्रणाली के कैंसर के खतरे से जुड़ा है।
नाइट्रोसामाइन का उपयोग किस लिए किया जाता है?
अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन कई संभावित कैंसर पैदा करने वाले पदार्थों की जांच कर रहा है, जिन्हें नाइट्रोसामाइन कहा जाता है, जो हाल ही में कुछ दवाओं में पाए जाते हैं, जिनमें उच्च रक्तचाप, नाराज़गी, एसिड भाटा और मधुमेह का इलाज किया जाता है। ।
भोजन में नाइट्रोसामाइन क्या हैं?
नाइट्रोसामाइन एक नाइट्रोसेटिंग एजेंट के साथ माध्यमिक या तृतीयक अमाइन की प्रतिक्रिया से बनते हैंखाद्य पदार्थों में, नाइट्रोसेटिंग एजेंट आमतौर पर नाइट्रस एनहाइड्राइड होता है, जो अम्लीय, जलीय घोल में नाइट्राइट से बनता है। खाद्य घटक और भोजन की भौतिक बनावट नाइट्रोसामाइन के गठन को प्रभावित कर सकती है।
क्या नाइट्रोसामाइन हानिकारक हैं?
नाइट्रेट और नाइट्राइट आवश्यक यौगिक हैं, लेकिन यदि वे नाइट्रोसामाइन बनाते हैं तो वे खतरनाक हो सकते हैं। यदि आप नाइट्रेट या नाइट्राइट को उच्च ताप पर पकाते हैं तो नाइट्रोसामाइन बन सकते हैं। (25)। विभिन्न प्रकार के नाइट्रोसामाइन होते हैं, और कई कैंसर के खतरे को बढ़ा सकते हैं।
नाइट्रोसामाइन एक उत्परिवर्तजन है?
भोजन में उत्परिवर्तजन
नाइट्रोसामाइन कुछ शर्तों के तहत नाइट्राइट्स और भोजन के द्वितीयक अमाइन से निर्मित होते हैं, जिसमें मजबूत अम्लीय स्थितियां शामिल होती हैं, जैसे कि पेट और तलने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला उच्च तापमान।
