ब्राइनिंग कैसे काम करती है? ब्राइनिंग मांस के एक टुकड़े को नमक और पानी के घोल में डुबाने की प्रक्रिया है… नमकीन पानी में नमक मांस के प्रोटीन को विकृत करता है जिससे कोशिकाओं को अधिक नमी बनाए रखने की अनुमति मिलती है। इस बीच, नमकीन भी मांस को कोमल बनाता है, जिससे उसकी मांसपेशियों के रेशे खुल जाते हैं और सूज जाते हैं।
क्या वास्तव में लाने से फर्क पड़ता है?
ब्राइड मीट में पानी और नमक में अपने मूल वजन का 10 प्रतिशत या उससे अधिक बढ़ जाता है। फिर जब उन्हें अच्छी तरह से पकाया जाता है, तो उनके सूजे हुए मांसपेशी फाइबर नमी खो सकते हैं और अभी भी रसदार दिखने के लिए पर्याप्त बचा है। और कमजोर फाइबर संरचना उन्हें कोमल भी बनाती है।
चमकने से क्या फ़ायदा?
नमक-पानी का घोल प्रोटीन संरचना को ढीला करके मांस के रस को बढ़ाता हैयह बदले में अतिरिक्त पानी और स्वाद को प्रोटीन द्वारा ब्राइनिंग प्रक्रिया के दौरान फंसाने की अनुमति देता है … और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नमी और स्वाद बनाए रखा जाता है, जिससे मांस खुशी से रसदार और कोमल हो जाता है।
चमकने के पीछे का विज्ञान क्या है?
चमकने का विज्ञान। खाना पकाने में, ब्राइनिंग एक मैरिनेशन के समान प्रक्रिया है जिसमें मांस को पकाने से पहले नमक के घोल (नमकीन) में भिगोया जाता है। … मांसपेशी फाइबर सेल के आसपास की नमकीन में कोशिकाओं के भीतर तरल पदार्थ की तुलना में नमक की अधिक मात्रा होती है। इससे लवण आयन विसरण द्वारा कोशिका में प्रवेश करते हैं।
क्या मांस लाने से मांस कोमल हो जाता है?
जब आप नमकीन पानी पीते हैं, तो आपका मांस न केवल तरल प्राप्त कर रहा है; यह नमक भी प्राप्त कर रहा है, और उच्च नमक सांद्रता इसके प्रोटीन को तोड़ना शुरू कर देगी। … यह मांस को अधिक कोमल माउथफिल और कम चबाने के साथ देता है।
