एसिड जमावट एसिड कोएग्युलेटेड, एसिड-सेट, लैक्टिक दही, और लैक्टिक-सेट सभी मॉनीकर्स हैं जो दूध को जमाने के लिए एसिड का उपयोग करते हैं। उस एसिड को या तो सीधे जोड़ा जा सकता है या स्टार्टर कल्चर द्वारा उत्पादित किया जा सकता है। एसिड कोगुएटेड चीज़ के कुछ उदाहरणों में कॉटेज चीज़, क्वार्क और चेवरे शामिल हैं।
पनीर बनाने के लिए दूध में क्या मिलाया जाता है?
ज्यादातर पनीर फैक्ट्रियों में बनता है। दूध को बड़े वत्स में डालने के बाद, लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में बदलने के लिए बैक्टीरिया का "स्टार्टर कल्चर" मिलाया जाता है। फिर दूध में दही जमाने के लिए रेनेट नाम का एंजाइममिलाया जाता है। अतीत में, रेनेट युवा गायों के पेट से प्राप्त किया जाता था।
पनीर उत्पादन में किसका प्रयोग किया जाता है क्योंकि यह दूध को जमा देता है?
एंजाइम । काइमोसिन, या रेनेट, अक्सर एंजाइम जमावट के लिए प्रयोग किया जाता है।
दूध के जमने का क्या कारण है?
विग्नोला (2002) ने दूध के जमाव को कैसिइन मिसेल्स की अस्थिरता के रूप में परिभाषित किया, जो घुलनशील दूध घटकों को घेरने वाले जेल को बनाने के लिए प्रवाहित और एकत्र होता है। यह अम्लीकरण, एक एंजाइम की क्रिया द्वारा या दो के संयोजन के कारण हो सकता है।
पनीर के लिए दूध का अम्लीकरण कैसे करते हैं?
दूध को अम्लीकृत करने के दो बुनियादी तरीके हैं: (1) एक एसिड के अलावा, जैसे सिरका या नींबू का रस, या (2) के उपयोग के माध्यम से बैक्टीरिया। सिरका और नींबू के रस के उपयोग का घर पर पनीर बनाने में उपयोग का एक लंबा इतिहास रहा है, जैसे कि रिकोटा पनीर जैसे नरम, ताजा चीज बनाने के लिए।
