जंथन गम जो कुछ करता है, वह है बर्फ के क्रिस्टल को बनने से रोकने में मदद करना, जो एक समृद्ध, मलाईदार, चिकनी आइसक्रीम की कुंजी है। … शाकाहारी और डेयरी-मुक्त लोग ध्यान दें: ज़ांथन गम को जोड़ना गैर-डेयरी सामग्री जैसे सोया, भांग, बादाम या नारियल के दूध से आइसक्रीम बनाने का एक शानदार तरीका है।
क्या आपको आइसक्रीम के लिए जिंक गम चाहिए?
ज़ांथन गम अक्सर व्यंजनों में ग्लूटेन की क्रिया को दोहराने के लिए ग्लूटेन मुक्त बेकिंग में अपना रास्ता खोज लेता है। हालांकि, इसे आइसक्रीम में मिलाने से बड़े बर्फ के क्रिस्टल के निर्माण को रोककर एक चिकनी बनावट का निर्माण होता है। ज़ांथन गम से बनी चिकनी आइसक्रीम का स्वाद अधिक होता है, लेकिन इसके लिए भारी क्रीम की आवश्यकता नहीं होती
आइसक्रीम के लिए जिंक गम क्या करता है?
जब आइसक्रीम बेस अभी भी एक तरल है, तो जिंक गम एक गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में काम करता है और पानी (क्रीम (ज्यादातर वसा) में वसा कणों के इमल्शन को स्थिर करने में मदद करता है। दूध (ज्यादातर पानी)).
आइसक्रीम के लिए सबसे अच्छा स्टेबलाइजर कौन सा है?
मसूड़े हमारे लिए उपलब्ध सबसे शक्तिशाली, लचीले और सबसे उपयोगी स्टेबलाइजर्स हैं। वे किसी भी अन्य घटक की तुलना में बर्फ के क्रिस्टल के विकास को बेहतर ढंग से दबाते हैं। उनका उपयोग कई अलग-अलग तरीकों से आइसक्रीम की बनावट को बदलने के लिए किया जा सकता है। वे अन्य स्वादों को दबाते नहीं हैं और स्वयं लगभग स्वादहीन होते हैं।
वे आइसक्रीम में गोंद क्यों मिलाते हैं?
1950 के दशक से, ग्वार गम पाउडर का उपयोग प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ बनाने के लिए किया जाता रहा है, जिसमें यह एक गाढ़ेपन के रूप में कार्य करता है और बर्फ के क्रिस्टल को बनने से रोकता है, जो हमारे लिए आवश्यक है आइसक्रीम के मलाईदार पहलू।
