सोलनिन एक ग्लाइकोकलॉइड जहर है जो जीनस सोलनम में विभिन्न पौधों द्वारा बनाया गया है, जैसे कि आलू का पौधा। जब पौधे का तना, कंद या पत्तियां सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आती हैं, तो यह एक रक्षा तंत्र के रूप में सोलनिन और अन्य ग्लाइकोकलॉइड के जैवसंश्लेषण को उत्तेजित करता है, इसलिए इसे खाया नहीं जाता है।
सोलनिन कहाँ से आता है?
सोलनिन एक कड़वा-स्वाद वाला स्टेरायडल एल्कालोइड सैपोनिन है जिसे टमाटर, शिमला मिर्च, तंबाकू और बैंगन सहित सभी नाइटशेड से अलग किया गया है। हालांकि, आलू की खपत से सबसे व्यापक रूप से निगला जाने वाला सोलनिन है। इस सैपोनिन में आलू के पत्ते, तना और अंकुर स्वाभाविक रूप से अधिक होते हैं।
आलू में सोलनिन का क्या कारण है?
हालांकि हरे आलू में क्लोरोफिल हानिकारक नहीं है, रंग आलू के अंदर अन्य प्रक्रियाओं का संकेत दे सकता है। इनमें से सबसे महत्वपूर्ण सोलनिन का निर्माण होता है, जो सब्जी के प्रकाश के संपर्क में आने के बाद बनता है।
क्या खाना पकाने से सोलनिन नष्ट हो जाता है?
सोलनिन को उबालने से नहीं हटाया जाता है, लेकिन इसे तल कर नष्ट किया जा सकता है सोलनिन विषाक्तता असामान्य है क्योंकि रसोइया और जनता समस्या से अवगत है और हरे आलू से बचने की प्रवृत्ति रखते हैं, किसी भी मामले में, प्रति दिन शरीर के वजन प्रति किलो 5 ग्राम हरे आलू की खपत गंभीर बीमारी का कारण नहीं लगती है।
सभी आलू में सोलनिन होता है?
आलू की अधिकांश व्यावसायिक किस्मों की सोलनिन के लिए जांच की जाती है, लेकिन कोई भी आलू प्रकाश के संपर्क में आने या अनुचित तरीके से संग्रहीत किए जाने पर विष को खतरनाक स्तर तक बढ़ा देगा। … सोलनिन विषाक्तता को रोकने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि कंदों को ठंडी, अंधेरी जगह में रखा जाए और खपत से पहले त्वचा को हटा दिया जाए।
