बीटा-एमाइलेज यकीनन सबसे महत्वपूर्ण एंजाइम है क्योंकि यह श्रृंखला के कम करने वाले छोर से दो बाध्य ग्लूकोज अणुओं (माल्टोज) को साफ करता है बीटा-एमाइलेज की गतिविधि सबसे महत्वपूर्ण है शराब बनाने (मैशिंग) के पहले चरण के दौरान पर्याप्त माल्टोज़, सबसे महत्वपूर्ण किण्वन योग्य चीनी का उत्पादन करने के लिए।
बीटा एमाइलेज कैसे काम करता है?
नॉन-रिड्यूसिंग सिरे से काम करना, β-amylase दूसरे α-1, 4 ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड के हाइड्रोलिसिस को उत्प्रेरित करता है, एक बार में दो ग्लूकोज यूनिट (माल्टोज) को अलग करता हैफल पकने के दौरान, β-amylase स्टार्च को माल्टोस में तोड़ देता है, जिसके परिणामस्वरूप पके फल का मीठा स्वाद होता है।
अल्फा और बीटा एमाइलेज में क्या अंतर है?
अल्फा एमाइलेज बड़े, जटिल, अघुलनशील स्टार्च अणुओं को छोटे, घुलनशील अणुओं में तोड़ने के लिए जिम्मेदार एंजाइम है।… बीटा एमाइलेज अन्य मैश एंजाइम है डिग्रेडिंग स्टार्च में सक्षम अपनी क्रिया के माध्यम से, यह एंजाइम है जो बड़ी मात्रा में किण्वित चीनी बनाने के लिए जिम्मेदार है।
क्या बीटा एमाइलेज स्टार्च को तोड़ता है?
अन्य एंजाइमों की अनुपस्थिति में, बीटा एमाइलेज स्टार्च कणिकाओं को नीचा दिखाने में असमर्थ है। हालाँकि, यह घोल में एमाइलोज, डेक्सट्रिन और घुलनशील स्टार्च श्रृंखलाओं पर चरणबद्ध हमले (प्रभाव) करने में सक्षम है।
क्या इंसानों में बीटा एमाइलेज होता है?
β-amylase एक एंजाइम है जो कवक, बैक्टीरिया और पौधों में पाया जाता है लेकिन इंसानों में नहीं। α-amylase के विपरीत, β-amylase केवल दूसरे α-1, 4 ग्लाइकोसिडिक बंधन के हाइड्रोलिसिस द्वारा बहुलक श्रृंखला के गैर-कम करने वाले छोर से स्टार्च को नीचा दिखा सकता है।
