जबकि सोडियम बेंजोएट आमतौर पर शीतल पेय में पाया जाता है, इसका उपयोग वाइनमेकिंग में भी किया जा सकता है ताकि खराब होने से रोका जा सके और किण्वन प्रक्रिया को रोका जा सके। पोटेशियम सोर्बेट की तरह, सोडियम बेंजोएट एक खमीर अवरोधक है।
क्या प्रिजर्वेटिव यीस्ट को मार देंगे?
कई प्रिजर्वेटिव यीस्ट को खत्म कर देते हैं। प्रिजर्वेटिव E211 (सोडियम बेंजोएट) और E202 (पोटेशियम सॉर्बेट) सुपरमार्केट कॉन्संट्रेट में प्रचुर मात्रा में उपयोग किया जाता है। ये दोनों खमीर को मारने में विशेष रूप से अच्छे हैं।
सोडियम बेंजोएट क्या मारता है?
सोडियम बेंजोएट एक बैक्टीरियोस्टेटिक और कवकनाशी परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। यानी यह पहले से मौजूद बैक्टीरिया या फंगस को नहीं मारता, लेकिन यह उनके विकास और प्रजनन को रोकता है।… सोडियम बेंजोएट का उपयोग अक्सर तरल दवाओं, जैसे कफ सिरप में परिरक्षक के रूप में किया जाता है।
सोडियम बेंजोएट कितना प्रभावी है?
सोडियम बेंजोएट भोजन में संभावित हानिकारक बैक्टीरिया, मोल्ड और अन्य रोगाणुओं के विकास को रोकता है, इस प्रकार खराब होने से बचाता है। यह अम्लीय खाद्य पदार्थों (6) में विशेष रूप से प्रभावी है। इसलिए, यह आमतौर पर सोडा, बोतलबंद नींबू का रस, अचार, जेली, सलाद ड्रेसिंग, सोया सॉस और अन्य मसालों जैसे खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है।
रस में कौन से संरक्षक किण्वन को रोकते हैं?
सल्फाइट्स, सॉर्बेट्स और बेंजोएट्स और इसी तरह के प्रिजर्वेटिव आमतौर पर यीस्ट के विकास में बाधा डालते हैं। इसलिए फलों के रस जिनमें ये संरक्षक होते हैं, पूरी तरह से सक्रिय और केंद्रित खमीर संस्कृतियों को जोड़कर किण्वित किए जा सकते हैं।
