ओवर-प्रूफिंग होती है जब आटा बहुत लंबा प्रूफ हो गया हो और हवा के बुलबुले फूट गए हों। आपको पता चल जाएगा कि आपका आटा ओवर-प्रूफ है, अगर पोक करने पर यह कभी वापस नहीं आता है। अधिक प्रूफ़ वाले आटे को बचाने के लिए, गैस को निकालने के लिए आटे को दबाएं, फिर दोबारा आकार दें और फटकारें।
अगर आप ब्रेड को ओवरप्रूफ कर दें तो क्या होगा?
बेकिंग के दौरान एक ओवरप्रूफ आटा ज्यादा नहीं फैलेगा और न ही एक अंडरप्रूफ आटा। ओवरप्रूफ आटा कमजोर ग्लूटेन संरचना और अत्यधिक गैस उत्पादन के कारण ढह जाता है, जबकि अंडरप्रूफ आटे में अभी तक पर्याप्त मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन नहीं होता है जिससे आटा का विस्तार हो सके।
आपको कैसे पता चलेगा कि ब्रेड कब प्रूफ हो जाती है?
जब हम खमीर जैसी रोटी बनाते हैं, हम आटे को अपनी अंगुली या उंगली से धीरे से दबाते हैं यह निर्धारित करने के लिए कि यह ठीक से प्रूफ है और बेकिंग के लिए तैयार है।यदि आटा तुरंत वापस उगता है, तो इसे और अधिक प्रूफिंग की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर यह धीरे-धीरे वापस आता है और एक छोटा सा इंडेंट छोड़ता है, तो यह बेक होने के लिए तैयार है।
रोटी बढ़ने में कितना समय लगता है?
रोटी के आटे को आप ओवर राइजिंग या ओवर प्रूफिंग से बचा कर रख सकते हैं. नुस्खा के अनुशंसित बढ़ते समय का पालन करें। अगर रेसिपी में आटे को 60 से 90 मिनट तक बढ़ने देना है, तो इसे 60 मिनट के बाद चेक करें।
प्रूफ़ ब्रेड का क्या मतलब है?
ब्रेड बेकिंग में, प्रूफिंग शब्द का सबसे अधिक अर्थ होता है आखिरी उठने वाला आटा, जो एक पाव रोटी के आकार के बाद और बेक होने से पहले होता है।
