जेलेशन एक तरल पदार्थ को ठोस में बदलने का एक सामान्य तरीका है और प्राचीन काल से इसका उपयोग विशिष्ट बनावट वाले विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के उत्पादन के लिए किया जाता रहा है। जिलेटिन-आधारित डेसर्ट जैसे खाद्य पदार्थ कुछ सरल खाद्य जैल हैं, जिनमें अतिरिक्त स्वीटनर, स्वाद और रंग के साथ पानी-जिलेटिन जेल होता है।
जेलेशन प्रक्रिया क्या है?
जेलेशन को रासायनिक या भौतिक क्रॉस-लिंकिंग द्वारा त्रि-आयामी नेटवर्क के गठन के रूप में परिभाषित किया जा सकता है … जब जेलेशन होता है, तो एक पतला या अधिक चिपचिपा बहुलक समाधान में परिवर्तित हो जाता है अनंत चिपचिपाहट की एक प्रणाली, यानी एक जेल। एक जेल को अत्यधिक लोचदार, रबर जैसा ठोस माना जा सकता है।
जेलेशन का उदाहरण क्या है?
कमजोर भौतिक बंधों के उदाहरण हाइड्रोजन बांड, ब्लॉक कॉपोलिमर मिसेल और आयनिक संघ हैं।दूसरी ओर, रासायनिक जेल में सहसंयोजक बंधों का निर्माण शामिल होता है और इसके परिणामस्वरूप हमेशा एक मजबूत जेल होता है। तीन मुख्य रासायनिक जेलीकरण प्रक्रियाओं में शामिल हैं संघनन, वल्केनाइजेशन, और जोड़ पोलीमराइजेशन
जेलेशन प्रक्रिया कैसे होती है?
1.10.
जेलेशन घटनाएँ होती हैं जब कम चिपचिपापन SLNs फैलाव चिपचिपा जेल में परिवर्तित हो जाता है जेल गठन प्रक्रिया तेज और अप्रत्याशित होती है। यह प्रक्रिया अपरिवर्तनीय है और इसमें ज्यादातर कोलाइडल कण आकार का नुकसान शामिल है। … जेल के निर्माण के लिए क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया की सूचना दी गई है।
प्रोटीन में जैल क्या है?
Kinsella [1] ने जेलेशन को प्रोटीन के हाइड्रेशन, स्ट्रक्चरल, टेक्सचरल और रियोलॉजिकल प्रॉपर्टी के रूप में परिभाषित किया। श्मिट [4] ने जेलेशन को एक प्रोटीन एकत्रीकरण घटना के रूप में परिभाषित किया जिसमें बहुलक-बहुलक और बहुलक-विलायक अंतःक्रियाएं इतनी संतुलित होती हैं कि एक तृतीयक नेटवर्क या मैट्रिक्स बनता है
