ऑल-पर्पस आटे के स्थान पर स्वयं उगने वाले आटे को बदलने के लिए, बेकिंग पाउडर को हटा दें और मूल रेसिपी में नमक की मात्रा कम कर दें। यह त्वरित रोटी, बिस्कुट और व्यंजनों के लिए अच्छी तरह से काम करता है जिसमें अतिरिक्त बेकिंग सोडा या अम्लीय तत्व नहीं होते हैं।
क्या होता है अगर आप मैदा की जगह स्व-उगने वाले आटे का इस्तेमाल करते हैं?
क्या खुद उगने वाला आटा सादे आटे की जगह ले सकता है? हां और ना। यदि नुस्खा में बेकिंग पाउडर (या अन्य लेवनिंग एजेंट) के साथ सादे आटे की आवश्यकता होती है, तो इसके बजाय स्व-उठाने वाले आटे का उपयोग किया जा सकता है, बस लीवनिंग एजेंट को छोड़ दें।
खुजली के आटे का प्रयोग कब नहीं करना चाहिए?
जब सेल्फ राइजिंग फ्लोर का इस्तेमाल नहीं करना है
खुजली वाली ब्रेड या खट्टे आटे के साथ सेल्फ राइजिंग आटे का इस्तेमाल न करें।एक सामान्य नियम के रूप में, आप शायद स्वयं उगने वाले आटे का उपयोग नहीं करना चाहते हैं यदि नुस्खा में खमीर या बेकिंग सोडा के रूप में एक और खमीर उठाने वाला एजेंट कहा जाता है। अपने आप उगने वाले आटे में खमीर ही काफी होना चाहिए।
अगर मैं खुद उगने वाले आटे का इस्तेमाल करूं तो क्या इससे कोई फर्क पड़ेगा?
नहीं। यदि आपका नुस्खा सादा या स्व-उठाने वाला आटा मांगता है, तो यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ये दो सामग्रियां विनिमेय नहीं हैं और आपको बेकिंग पाउडर या सोडा के बाइकार्बोनेट जैसे किसी भी बढ़ाने वाले एजेंटों के साथ नुस्खा में अनुशंसित आटे का उपयोग करना चाहिए।
क्या मुझे सेल्फ राइजिंग या सर्व-उद्देश्यीय आटे का उपयोग करना चाहिए?
आटा बहुमुखी है क्योंकि इसमें औसत मात्रा में प्रोटीन होता है। … खुजली का आटा केवल तभी इस्तेमाल किया जाना चाहिए जब एक नुस्खा स्वयं उगने वाले आटे के लिए कहता है क्योंकि नमक और बेकिंग पाउडर (जो एक लेवनिंग एजेंट है) को मिलाया गया है और आटे के माध्यम से समान रूप से वितरित किया गया है।
