अगर गुठली जिद्दी है, तो अंडे की सफेदी पीटा जाता है। बचे हुए अंडे के सफेद भाग को इस तरह से ठीक करें: मिक्सर बाउल में बचे हुए सफेद भाग में एक ताजा अंडे का सफेद भाग डालें और कुछ सेकंड के लिए व्हिप करें-बस झाग को फिर से गीला करने के लिए और इसे पर्याप्त रूप से कोमल बनाने के लिए गुना।
अंडे को ज्यादा हरा देने से क्या होता है?
अंडे की सफेदी ढीले और सुस्त दिखें और अगर आप उन्हें दूसरे मिश्रण में मोड़ने की कोशिश करते हैं तो बड़े सफेद गुच्छे बनाते हैं। शिफॉन और स्पंज केक के लिए पूरे अंडे या अंडे की जर्दी को फेंटना अंडे की सफेदी को हराने से भी आसान है।
क्या आप पीटा मेरिंग्यू को ठीक कर सकते हैं?
जैसा कि मेरे मेरिंग्यू गुरु गैरी मेहिगन सलाह देते हैं: यदि आप अंडे की सफेदी को ज्यादा चाबुक मारते हैं तो आप इसे ठीक नहीं कर सकते। आपको अभी-अभी शुरुआत करनी हैइसलिए मध्यम गति से फेंटना शुरू करें ताकि नरम चोटियां मिलें और फिर चीनी डालने पर मिक्सर को तेज कर दें। नर्म चोटी वह होती है जो शिखर पर पहुंचती है लेकिन फिर उस चोटी का सिरा अपने आप ही धीरे-धीरे ढह जाता है।
ओवर पीटा मेरिंग्यू कैसा दिखता है?
ओवर-पीट मेरिंग्यू एक मोटा और दानेदार रूप लेता है। बिना किसी चेतावनी के ओवर-पीट मेरिंग्यू आक्रमण करता है। बात यह है कि आप अंडे की सफेदी को कितनी भी देर तक मारें, आंखों को वे चिकने और दृढ़ दिखाई देते हैं। लेकिन इन्हें एक भारी बैटर में फोल्ड करने की कोशिश करें।
आप एक असफल मेरिंग्यू को कैसे ठीक करते हैं?
बहती मेरिंग्यू को ठीक करना आम तौर पर उतना ही आसान होता है, जितना कि मिश्रण में अधिक हवा भरकर और कड़ी चोटियों के विकसित होने की प्रतीक्षा करना। आप एक और अंडे का सफेद भाग या एक चम्मच कॉर्नस्टार्च भी मिला सकते हैं ताकि मिश्रण आपकी ज़रूरत के अनुरूप हो सके।
