विकृतीकरण तब होता है जब अंडों पर गर्मी लगाई जाती है। … आपके चूल्हे से आने वाली गर्मी प्रोटीन को उसके कुछ बंधनों को बाधित कर देती है जो अणु को आकार में रखते हैं। कठोर उबले अंडे के मामले में, प्रोटीन आपस में चिपक जाते हैं और जम जाते हैं, जिससे अंडे की सफेदी और जर्दी सख्त हो जाती है।
क्या अंडे गर्म करने पर जम जाते हैं?
जब इसे गरम किया जाता है तो बही हुई जर्दी और सफेद (एल्ब्यूमेन - जो प्रोटीन का प्रमुख स्रोत है) ठोस हो जाता है। अंडे में प्रोटीन गाढ़ा होने लगता है, एक प्रक्रिया जिसे जमावट कहा जाता है। अंडे का सफेद भाग 60°C पर, अंडे की जर्दी 65°C पर, पूर्ण जमावट 70°C पर होता है। यह प्रक्रिया तब भी होती है जब आप मांस पकाते हैं।
अंडे किस तापमान पर जमते हैं?
“आपको यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि अंडे का सफेद भाग 140º F और 149º F के बीच पानी के क्वथनांक से बहुत नीचे जम जाता है। अंडे की जर्दी 149º F और 158º F के बीच जम जाती है, जो अंडे की सफेदी से अधिक तापमान होता है क्योंकि जर्दी की प्रोटीन संरचना अलग होती है और गर्मी के प्रति संवेदनशील नहीं होती है।
अंडे पकाए जाने पर ठोस क्यों हो जाते हैं?
जैसे ही अंडा गर्म होता है, यादृच्छिक गति इतनी तेज हो जाती है कि प्रोटीन को मोड़े रखने वाले बंधनों को तोड़ देती है। … इसलिए, जब आप एक अंडा पकाते हैं, तो महत्वपूर्ण परिवर्तन प्रोटीन अणुओं की व्यवस्था में होता है। वे खुलते हैं, एक दूसरे से जुड़ते हैं, और एक जाल बनाते हैं जो अंडे को उसकी नई, ठोस, पकी हुई स्थिरता देता है।
अंडे को जमने में कितना समय लगता है?
आंच बंद कर दें और अंडों को ढककर खड़े रहने दें, मध्यम आकार के अंडों के लिए 12 मिनट, बड़े अंडों के लिए 15 मिनट और अतिरिक्त बड़े अंडों के लिए 18 मिनट।
