सीधे शब्दों में कहें तो इसका संबंध आटे में स्टार्च से है ब्रेड बेक होने पर इसकी बाहरी परत (क्रस्ट) अंततः 180°F तक पहुंच जाती है। उस बिंदु पर, सतह पर स्टार्च फट जाता है, जेल जैसा हो जाता है, और फिर ओवन की गर्मी में एक क्रैकी स्थिरता के लिए कठोर हो जाता है। रोटी की सतह पर भाप से टकराने से यह प्रक्रिया आसान हो जाती है।
मेरी रोटी कुरकुरी क्यों नहीं है?
रोटी को सही तापमान पर बेक करना शुरू में सही कस्टर्ड बनाने के लिए महत्वपूर्ण है। अगर क्रस्ट ज्यादा गाढ़ा नहीं होगा, तो ठंडा होने के बाद कभी भी क्रस्टी नहीं होगा ठंडा होने पर ब्रेड में नमी हमेशा बाहर रहती है। … पकाते समय आपके ओवन में जितनी देर तक भाप होगी, आपका क्रस्ट उतना ही गाढ़ा होगा।
रोटी को नरम या कुरकुरे बनाने का क्या कारण है?
नरम क्रस्ट वाली ब्रेड हैं रोटी जो वसा में अधिक होती हैं, जैसे चालान, ब्रियोचे और सैंडविच ब्रेड। आटे में लगभग किसी भी मात्रा में वसा मिलाने से पपड़ी नरम हो जाएगी, चाहे वह अंडे, पूरे दूध, मक्खन या तेल से हो। … मैं ऐसे किसी भी बेकर को नहीं जानता, जो एक बढ़िया क्रस्ट पाने के बारे में एक अच्छी टिप को ठुकरा देगा।
ब्रेड क्रस्ट को क्या प्रभावित करता है?
भाप ब्रेड पर क्रस्ट बनने को प्रभावित करेगाजब रोटियां बेक हो रही होती हैं, तो गर्मी के कारण भाप जल्दी निकल जाती है, और ब्रेड की ग्लूटेन संरचना बनने लगती है समूह। भाप के इस प्रारंभिक बड़े पलायन के कारण पाव और ऊपर उठ जाता है, क्योंकि इसकी सतह अभी भी नरम और लचीली होती है (आमतौर पर इसे 'ओवन स्प्रिंग' कहा जाता है)।
आप ब्रेड को क्रस्टी कैसे रखते हैं?
1. क्रस्टी ब्रेड को पहले दिन कमरे के तापमान पर खुला रखा जा सकता है। दिन के अंत तक, इसे पन्नी में लपेटना (प्लास्टिक नहीं) या पेपर बैग में लपेटना सबसे अच्छा है और कमरे के तापमान पर दूसरे दिन रखा जाता है। दूसरे दिन के बाद, इसे फ्रीज करना वाकई सबसे अच्छा है।
