क्या गैमन रेड मीट है? मांस में प्रोटीन में से एक, मायोग्लोबिन, मांसपेशियों में ऑक्सीजन रखता है। पोर्क को रेड मीट की श्रेणी में रखा गया है क्योंकि इसमें चिकन या मछली की तुलना में अधिक मायोग्लोबिन होता है। जब ताजा सूअर का मांस पकाया जाता है, तो यह हल्का रंग का हो जाता है, लेकिन यह अभी भी एक लाल मांस है।
क्या गैमन को रेड मीट की श्रेणी में रखा गया है?
लाल मांस कोई भी मांस है जो गहरे लाल रंग का होता है इसे पकाया जाता है - जैसे गोमांस और भेड़ का बच्चा। सूअर का मांस भी लाल मांस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। प्रसंस्कृत मांस वह मांस है जिसे ठीक किया गया है, नमकीन, स्मोक्ड, या अन्यथा किसी तरह से संरक्षित किया गया है (जैसे बेकन, सॉसेज, हॉट डॉग, हैम, सलामी और पेपरोनी)।
गैमन इतना गुलाबी क्यों है?
लेकिन इन दोनों विधियों में जो समान है वह है सोडियम नाइट्राइट (या कम सामान्यतः सोडियम नाइट्रेट) की उपस्थिति।यह बैक्टीरिया के विकास को रोकता है (अत्यंत खतरनाक प्रकार जो बोटुलिज़्म का कारण बन सकता है), यह सुनिश्चित करता है कि मांस खाने के लिए सुरक्षित है, और मांस को अपनी कच्ची अवस्था के समान गुलाबी रंग बनाए रखने का कारण बनता है।
हैम इतना लाल क्यों है?
मांस, जैसे बेकन और हैम, में एक विशिष्ट गुलाबी रंग होता है सोडियम नाइट्राइट और मायोग्लोबिन के बीच रासायनिक प्रतिक्रियाओं द्वारा उत्पादित। इलाज की प्रक्रिया ताजा मांस को सोडियम नाइट्राइट के घोल से डालने से शुरू होती है जहां इसे जल्दी से नाइट्रिक ऑक्साइड (NO) में बदल दिया जाता है।
सूअर का मांस और गैमन लाल मांस है?
एक लाल मांस है, एक सफेद मांस है, इतना अंतर क्यों… क्या वे दोनों एक ही जानवर से नहीं हैं… यानी एक सुअर !
