आटा वातित हो सकता है, जिसका अर्थ है कि मिश्रण में बहुत अधिक हवा शामिल की जा सकती है। विस्तारित अवधि के लिए सामान मिलाने से अतिरिक्त ग्लूटेन विकास भी हो सकता है; जिसका अर्थ है कि अधिक मिलाने से आपको केक, कुकीज, मफिन, पैनकेक और ब्रेड मिलेंगे जो चिपचिपे या अप्रिय रूप से चबाने वाले हैं।
आपको कैसे पता चलेगा कि आपका केक ओवरमिक्स्ड है?
देखो हर लाइनर में बैटर कितना अलग दिखता है - वाइट लाइनर्स का बैटर सही मिला हुआ है और रेड लाइनर्स का बैटर ओवर मिक्स्ड है। लाल लाइनर में घोल अधिक चिकना और अधिक घना (लगभग कुकी आटा की तरह) था।
अगर आप केक के बैटर को अंडरमिक्स कर दें तो क्या होगा?
अत्यधिक फेंटने से केक सख्त हो जाएगा, लेकिन कम मिलाने से केक उखड़ सकता है। क्या करें: अधिकांश केक व्यंजनों में गीली और सूखी सामग्री को क्रीमयुक्त वसा में बदलने के लिए कहा जाएगा।
अगर आप केक को ओवरमिक्स करते हैं तो क्या होगा?
कमजोर करने वाले अणुओं में शामिल हैं: वसा, शर्करा, तरल पदार्थ, एसिड और फाइबर। यदि आपका नुस्खा संतुलन से बाहर है और आपके पास भी कई संरचनात्मक घटक हैं और पर्याप्त कमजोर नहीं हैं, तो आपके पास एक सुंदर दिखने वाला केक है जो लंबा और फूला हुआ है, लेकिन यह संभवतः कठिन, चबाना होगा और बेस्वाद।
क्या आप केक के बैटर को बहुत ज्यादा हरा सकते हैं?
जब केक का बैटर ओवरमिक्स्ड हो जाता है, तो यह एक घना, कमजोर केक बनाता है। केक नाजुक होगा, क्योंकि बहुत अधिक मिश्रण से प्रोटीन संरचना कमजोर हो गई थी। हल्के और भुलक्कड़ केक के विपरीत, एक अधिक मिश्रित केक चिपचिपा, चबाना और अप्रिय होगा। आखिरकार, केक के घनत्व और कमजोरी के कारण यह टूट सकता है।
