डेयरी उत्पादों के विपरीत, शहद को पास्चुरीकृत करना खाद्य सुरक्षा के बारे में नहीं है, क्योंकि प्राकृतिक शहद सबसे सुरक्षित खाद्य उत्पादों में से एक है जिसे आप खा सकते हैं। इसके बजाय, पाश्चुरीकरण मुख्य रूप से क्रिस्टलीकरण की प्राकृतिक प्रक्रिया को धीमा करने के लिए किया जाता है, या जब तरल शहद समय के साथ कठोर और कुरकुरे होने लगता है।
पाश्चुरीकृत या बिना पाश्चुरीकृत शहद कौन सा बेहतर है?
चूंकि पास्चराइजेशन शहद को उच्च तापमान में उजागर करता है, यह शहद के प्राकृतिक गुणों को नष्ट या हटा सकता है। इसका मतलब है कि कच्चा शहद नियमित शहद की तुलना में घावों को भरने और संक्रमण से लड़ने के मामले में अधिक शक्तिशाली स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है। कई अध्ययनों में पाया गया है कि कच्चे शहद के स्वास्थ्य लाभ होते हैं।
क्या बिना पाश्चुरीकृत शहद सुरक्षित है?
शहद निर्माता अधिक से अधिक अशुद्धियों को दूर करने के लिए आमतौर पर एक फिल्टर के माध्यम से कच्चे शहद को पास करते हैं, लेकिन कुछ आम तौर पर रह जाते हैं। खाना अभी भी सुरक्षित है। कच्चे शहद के विपरीत, नियमित शहद एक पाश्चुरीकरण प्रक्रिया से गुजरता है।
क्या शहद को पास्चुरीकरण की आवश्यकता होती है?
शहद में नमी कम और अम्लता अधिक होती है, जिसका मतलब है कि इसमें बैक्टीरिया जीवित नहीं रह सकते। तो, दूध और जूस के विपरीत, शहद को खाद्य सुरक्षा कारणों सेपास्चुरीकृत नहीं किया जाता है, बल्कि, गुणवत्ता के उद्देश्य से। शहद का पाश्चुरीकरण किण्वन की संभावना को कम करता है और दानेदार बनाने में भी देरी करता है।
बिना पाश्चुरीकृत शहद खाने से क्या होता है?
कच्चे शहद में क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम बैक्टीरिया के बीजाणु हो सकते हैं यह बैक्टीरिया विशेष रूप से शिशुओं या एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए हानिकारक है। यह बोटुलिज़्म विषाक्तता पैदा कर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप जीवन-धमकाने वाला पक्षाघात हो सकता है (26, 27)। हालांकि, स्वस्थ वयस्कों और बड़े बच्चों में बोटुलिज़्म बहुत दुर्लभ है।
