डी-टैगाटोज दो चरणों वाली प्रक्रिया में लैक्टोज से पेटेंट प्रक्रिया के माध्यम से बनाया जाता है पहले चरण में, लैक्टोज को ग्लूकोज और गैलेक्टोज में हाइड्रोलाइज किया जाता है। दूसरे चरण में, गैलेक्टोज को कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड जोड़कर डी-टैगाटोज में आइसोमेरिज्ड किया जाता है। डी-टैगाटोज को फिर विखनिजीकरण और क्रोमैटोग्राफी के माध्यम से शुद्ध किया जाता है।
टैगाटोज़ की समस्या क्या है?
कंपोजीशन और थर्मल प्रोसेसिंग से प्रभावित पेय पदार्थों में टैगाटोज स्थिरता। टैगाटोज़, एक प्रीबायोटिक मोनोसैकेराइड, रासायनिक क्षरण से गुजर सकता है टैगाटोज़ क्षरण दर पीएच, पेय संरचना और तापमान से प्रभावित होती है। उच्च पीएच स्तर पर टैगटोज हानि का अधिक विस्तार होता है।
आप टैगाटोज़ कैसे बनाते हैं?
डी-टैगाटोज एक दुर्लभ चीनी है, लेकिन इसे दूध शर्करा लैक्टोज के β-डी-गैलेक्टोसिडेज-उत्प्रेरित हाइड्रोलिसिस द्वारा प्राप्त डी-गैलेक्टोज के रासायनिक या एंजाइमेटिक आइसोमेराइजेशन द्वारा निर्मित किया जा सकता है। डी-ग्लूकोज और डी-गैलेक्टोज का पृथक्करण ।
क्या टैगाटोज खराब है?
कुछ सबूत हैं कि 30 ग्राम / दिन और उससे अधिक की खुराक पर कुछ व्यक्तियों में मतली, दस्त और पेट फूलना जैसे हल्के गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल प्रभाव हो सकते हैं। डी- टैगाटोज़ उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं माना जाता है वंशानुगत फ्रुक्टोज असहिष्णुता वाले व्यक्तियों द्वारा।
स्टेविया पर प्रतिबंध क्यों लगाया गया?
हालांकि दुनिया भर में व्यापक रूप से उपलब्ध है, 1991 में अमेरिका में स्टीविया पर प्रतिबंध लगा दिया गया था शुरुआती अध्ययनों के कारण यह सुझाव दिया गया था कि स्वीटनर कैंसर का कारण बन सकता है … स्टेविया पाउडर का उपयोग खाना पकाने के लिए भी किया जा सकता है और बेकिंग (इसकी उच्च मिठास क्षमता के कारण टेबल चीनी की तुलना में काफी कम मात्रा में)।
