यदि आपका आटा ओवर प्रूफ है, तो यह ओवन में जाने के समय तक संरचनात्मक रूप से धारण करने की तुलना में अधिक हवा की जेब पर ले जाएगा। यह अक्सर क्रस्ट और क्रम्ब के सेट होने से पहले डिफ्लेट हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक वॉल्यूम, या बदतर स्थिति, एक झुर्रीदार गड़बड़ हो जाती है।
अगर प्रूफिंग बहुत लंबी हो तो क्या होगा?
ओवर-प्रूफिंग तब होती है जब आटा बहुत लंबा प्रूफ हो जाता है और हवा के बुलबुले फूट गए हैं आपको पता चल जाएगा कि आपका आटा ओवर-प्रूफ है, अगर पोक करने पर, यह कभी वापस नहीं आता है. अधिक प्रूफ किए गए आटे को बचाने के लिए, गैस को हटाने के लिए आटे को दबाएं, फिर दोबारा आकार दें और फटकारें। (यह विधि खट्टी रोटी के लिए काम नहीं करेगी।)
अति प्रूफ आटे का क्या होता है?
बेकिंग के दौरान एक ओवरप्रूफ आटा ज्यादा नहीं फैलेगा और न ही एक अंडरप्रूफ आटा।ओवरप्रूफ आटा एक कमजोर ग्लूटेन संरचना और अत्यधिक गैस उत्पादन के कारण ढह जाता है, जबकि अंडरप्रूफ आटे में अभी तक पर्याप्त मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन नहीं होता है जिससे आटा का विस्तार हो सके।
अति प्रूफ आटा खराब क्यों होता है?
संभावना है कि बेक करने के बाद आटा थोड़ा अजीब लगेगा - कुछ "ऑफ" फ्लेवर के साथ "खमीर" या "बीयर जैसा"। यह पूरी तरह से अखाद्य नहीं होगा, लेकिन शायद स्वाद अच्छा नहीं होगा।
क्या ब्रेड प्रूफ को बहुत लंबा देना गलत है?
अगर आप आटे को ज्यादा देर तक उठने देते हैं, तो तैयार ब्रेड का स्वाद और बनावट खराब हो जाती है। चूंकि आटा दोनों उगने के दौरान किण्वित होता है, अगर प्रक्रिया बहुत अधिक समय तक चलती है, तो तैयार रोटी का स्वाद खट्टा, अप्रिय हो सकता है।
