थिकनर कहाँ से आते हैं? थिकेनर्स की उत्पत्ति विविध है: पौधे: स्टार्च, पेक्टिन, सेल्युलोज, समुद्री शैवाल आदि। पशु: जिलेटिन।
गाढ़ेपन कैसे बनते हैं?
स्टार्च कैसे गाढ़ा होता है? स्टार्च जिलेटिनाइजेशन नामक प्रक्रिया द्वारा गाढ़ा हो जाता है स्टार्च जिलेटिनाइजेशन एक ऐसी प्रक्रिया है जो पानी और गर्मी की उपस्थिति में स्टार्च अणुओं के इंटरमॉलिक्युलर बॉन्ड को तोड़ती है, जिससे हाइड्रोजन बॉन्डिंग साइट (हाइड्रॉक्सिल हाइड्रोजन और ऑक्सीजन) की अनुमति मिलती है।) अधिक पानी लगाने के लिए।
प्राकृतिक गाढ़ेपन क्या हैं?
सभी प्राकृतिक, जलीय-आधारित पॉलिमरिक थिकनेस पॉलीसेकेराइड्स से प्राप्त होते हैं, जिनमें से सबसे आम सेल्युलोज (लकड़ी, कपास) और स्टार्च (मकई, आलू) से प्राप्त होता है।अन्य महत्वपूर्ण पॉलीसेकेराइड स्रोतों में समुद्री शैवाल, पौधे के बीज/जड़ें और किण्वन से प्राप्त होने वाले स्रोत शामिल हैं।
तरल थिनर किससे बना होता है?
अधिकांश गाढ़ेपन या तो स्टार्च- या गोंद-आधारित होते हैं। स्टार्च के कण तरल पदार्थ पर कब्जा करके फैलते हैं, जिसका अर्थ है कि वे अधिक तरल अवशोषित करते रहते हैं और तैयार होने के बाद मोटे हो जाते हैं। परिणामस्वरूप, तैयार होने के 20 या अधिक मिनट बाद वे बहुत मोटे हो सकते हैं।
अगर गाढ़ा करने वाला एजेंट अगर बनाया जाता है?
Agar, alginin और carrageenan algae से निकाले गए पॉलीसेकेराइड हैं, ज़ैंथन गम एक पॉलीसेकेराइड है जो जीवाणु ज़ैंथोमोनस कैंपेस्ट्रिस द्वारा स्रावित होता है और कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज सेल्युलोज से प्राप्त एक सिंथेटिक गोंद है। भोजन को गाढ़ा करने वाले प्रोटीन में कोलेजन, अंडे की सफेदी और जिलेटिन शामिल हैं।
