आपके डूबी हुई चॉकलेट के लिए चिकनी, चमकदार, समान रूप से रंगीन कोटिंग बनाने के लिए तड़के वाली चॉकलेट एक आवश्यक कदम है। तड़के से कोकोआ वसा अलग होने पर होने वाले सुस्त भूरे रंग और मोमी बनावट को रोकता है। जब आप इसे काटते हैं तो टेम्पर्ड चॉकलेट एक कुरकुरा, संतोषजनक स्नैप उत्पन्न करता है
कोवर्चर चॉकलेट का तड़का क्यों होना चाहिए?
चॉकलेट और विशेष रूप से कूवर्चर चॉकलेट वसा से बनी होती है। तड़के का उद्देश्य है चॉकलेट को विभिन्न तापमानों की एक श्रृंखला तक पहुँचने में मदद करना जब हम ऐसा करते हैं, तो हम चॉकलेट बनाने वाले विभिन्न अणुओं को अलग करते हैं, उन्हें सही क्रम में फिर से जोड़ने से पहले चॉकलेट एक चमकदार चमक।
क्या कूवर्चर चॉकलेट को तड़का लगाने की ज़रूरत है?
कूवर्चर चॉकलेट तड़के की आवश्यकता है। … चॉकलेट शराब के बजाय, इसमें कोको पाउडर होता है, और कोकोआ मक्खन को एक तेल से बदल देता है। इसका मतलब है, कैंडी बनाने के लिए, इस चॉकलेट को पिघलाकर डुबोया जा सकता है और अच्छी तरह से सेट हो जाएगा।
अगर आप चॉकलेट का तड़का नहीं लगाएंगे तो क्या होगा?
यदि चॉकलेट को ठीक से तड़का नहीं लगाया जाता है, तो कोकोआ मक्खन का क्रिस्टलीकरण अनियंत्रित और असमान होता है, जिसके परिणामस्वरूप एक अनाकर्षक चॉकलेट जो सुस्त होती है या उसमें सफेद धारियाँ चलती हैं। बिना तड़के वाली चॉकलेट खुरदरी या चिपचिपी लग सकती है और इसमें केक जैसी, लगभग चबाने वाली बनावट होती है।
चॉकलेट को तड़के लगाने का क्या मतलब है?
चॉकलेट का तड़का
उचित "तड़का" - चॉकलेट को गर्म करने और ठंडा करने के लिए इसे कैंडी और कन्फेक्शन बनाने के लिए स्थिर करने के लिए-चॉकलेट को एक चिकनी और चमकदार खत्म करता है, इसे आसानी से रखता है पिघलनाआपकी उंगलियों पर, और इसे डूबा हुआ और चॉकलेट से ढके व्यवहार के लिए खूबसूरती से स्थापित करने की अनुमति देता है।
