जैसा कि हम देख सकते हैं कि ग्लूकोज और फ्रुक्टोज ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड में शामिल होते हैं और इस प्रकार सुक्रोज कम होने की प्रतिक्रिया में भाग नहीं ले सकते। इसलिए, सुक्रोज एक गैर-अपचायी चीनी है क्योंकि $\rangle CHOH$ समूह के निकट कोई मुक्त एल्डिहाइड या कीटोन नहीं है।
सुक्रोज एक गैर-अपचायक चीनी क्यों है लेकिन माल्टोज नहीं है?
सभी मोनोसैकेराइड में मुक्त कीटोन या एल्डिहाइड समूह होता है। इसका मतलब है कि वे सभी शर्करा कम कर रहे हैं। माल्टोज और सुक्रोज डिसैकराइड हैं, जिसका अर्थ है कि वे दो मोनोसेकेराइड से बने होते हैं। माल्टोस दो ग्लूकोज इकाइयों से बना होता है जबकि सुक्रोज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से बना होता है।
आप एक गैर कम करने वाली चीनी की पहचान कैसे करते हैं?
नॉनरेड्यूसिंग शुगर की विशेषता यह है कि, बेसिक जलीय माध्यम में, वे एल्डिहाइड समूह वाले किसी भी यौगिक को उत्पन्न नहीं करते हैं। उदाहरण: सुक्रोज, जिसमें न तो हेमिसिएटल समूह होता है और न ही हेमिकेटल समूह होता है और इसलिए, पानी में स्थिर होता है।
नॉन रिड्यूसिंग शुगर क्या हैं उदाहरण दें?
गैर-अपचायक शर्करा - एक गैर-अपचायक चीनी में कोई मुक्त कार्बोनिल समूह नहीं होता है। वे एसिटल या केटल रूप में हैं। ये शर्करा उत्परिवर्तन नहीं दिखाते हैं। इनके लिए सामान्य उदाहरण हैं सुक्रोज, रैफिनोज, जेंटियानोज और सभी पॉलीसेकेराइड।
नॉन रिड्यूसिंग शुगर का क्या मतलब है?
एक चीनी जो अन्य अणुओं को इलेक्ट्रॉन दान नहीं कर सकती है और इसलिएएक कम करने वाले एजेंट के रूप में कार्य नहीं कर सकती है। सुक्रोज सबसे आम गैर-कम करने वाली चीनी है।
