एक चीज़केक पकाना एक सूफ़ल पकाने की तरह है, सिवाय उत्थान को प्रोत्साहित करने के, आप इसका मुकाबला करते हैं। चीज़केक में वृद्धि को बनाए रखने के लिए संरचना नहीं है। क्रीम चीज़ हवा को रोक कर नहीं रख सकती, इसलिए जब ऊपर उठती है, तो अंततः गिर जाती है और फट जाती है।
क्या बेक करते समय चीज़केक ऊपर उठते हैं?
अति-मिश्रण में बहुत अधिक हवा होती है, जिससे बेकिंग के दौरान चीज़केक ऊपर उठता है (जिस तरह से एक सूफ़ल करता है), फिर ठंडा होने पर ढह जाता है। जैसे ही आप चीज़केक को ओवन से बाहर निकालते हैं, चाकू को किनारे से चलाते हैं ताकि वह पैन के किनारों पर न चिपके।
चीज़केक का उदय किस कारण से होता है?
जब आप बैटर को ओवरमिक्स करते हैं, तो चीज़केक बैटर में अधिक हवा शामिल हो जाती हैयह चीज़केक को ऊपर और गिरने का कारण बनता है, जिससे इसकी सतह पर दरारें आ जाती हैं। अपने सभी अवयवों को कमरे के तापमान पर रखने से इसे रोका जा सकता है ताकि आप सामग्री को शामिल करने के लिए कम मिला सकें।
मेरा चीज़केक क्यों नहीं बढ़ रहा है?
अगर बेकिंग का तापमान बहुत कम है, तो यह अच्छी तरह से नहीं बढ़ेगा। पिछले ओवन के टूटने के बाद मेरा ओवन अभी पिछले साल स्थापित किया गया है। तब से मुझे यह देखने के लिए कि कौन सा तापमान और समय सबसे अच्छा काम करता है, मुझे चीज़केक को कई बार सेंकना पड़ा।
जब आप चीज़केक बेक करते हैं तो क्या होता है?
बेकिंग तापमान बनावट को निर्धारित करता है
ओवरबेक्ड चीज़केक दरार हो जाएगा और बनावट सूखी और किरकिरा हो जाएगी अंडे के प्रोटीन काफी सख्त हो जाते हैं और जल्दी से पकने पर कसकर कुंडलित हो जाते हैं उच्च तापमान, लेकिन कम तापमान पर धीरे से पकाए जाने पर रेशमी-चिकना और मलाईदार हो सकता है।
