एकबीजपत्री बीज (गेहूं, बाजरा, जौ, चावल, आदि) में फाइटिक एसिड का संचय स्थल एलेरोन परत है, विशेष रूप से एलेरोन अनाज। मकई अन्य अनाजों से अलग है क्योंकि फाइटिक एसिड का 80% से अधिक रोगाणु में केंद्रित है अनाज की फाइटिक एसिड सामग्री 0.5 से 2.0% तक भिन्न होती है।
फायटेट में कौन से खाद्य पदार्थ अधिक हैं?
फाइटिक एसिड प्राकृतिक रूप से निम्नलिखित खाद्य पदार्थों में पाया जाता है:
- अनाज: जैसे साबुत गेहूं, जई और चावल।
- फलियां: जैसे ब्लैक बीन्स, पिंटो बीन्स, किडनी बीन्स, सोया बीन्स, मूंगफली और दाल।
- पागल और बीज: जैसे अखरोट, पाइन नट्स, बादाम और तिल।
- कंद: जैसे आलू, शलजम, चुकंदर और गाजर।
क्या खाना पकाने से फाइटिक एसिड निकल जाता है?
खाना पकाना, रात भर पानी में भिगोना, अंकुरित (अंकुरण), किण्वन और अचार बनाना सभी फाइटिक एसिड को तोड़ सकते हैं ताकि फॉस्फोरस शरीर द्वारा छोड़ा और अवशोषित किया जा सके।
आप फाइटिक एसिड कैसे निकालते हैं?
अनाज से फाइटिक एसिड को हटाने के लिए मिलिंग सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली विधि है। यह तकनीक फाइटिक एसिड को हटा देती है लेकिन इसके बड़े नुकसान भी हैं क्योंकि यह खनिजों और आहार फाइबर के प्रमुख हिस्सों को भी हटा देता है। भिगोना व्यापक रूप से लागू होता है और अनाज के अंकुरण और किण्वन प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण विधि होता है।
क्या ओट्स भिगोने से फाइटिक एसिड कम होता है?
खाने से पहले आपको उन्हें कुछ घंटों के लिए भिगोने का कारण फाइटिक एसिड है। … जई जैसे अनाज को भिगोने से, फाइटिक एसिड को तोड़ता है सिरका या नींबू के रस जैसे एसिड तरल की थोड़ी मात्रा जोड़ने से फाइटेज को सक्रिय करने के लिए कहा जाता है, एक एंजाइम जो फाइटिक एसिड को तोड़ता है।
