पानी में प्रोटीन की घुलनशीलता उसके 3डी आकार पर निर्भर करती है आमतौर पर गोलाकार प्रोटीन घुलनशील होते हैं, जबकि रेशेदार नहीं होते हैं। विकृतीकरण 3डी संरचना को बदल देता है इसलिए प्रोटीन अब गोलाकार नहीं होता है। यह प्रोटीन में अमीनो एसिड के गुणों से संबंधित है।
क्या प्रोटीन पानी में घुलनशील हैं हाँ या नहीं?
प्रोटीन को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: रेशेदार, जो पानी में अघुलनशील होते हैं, और गोलाकार, जो अधिक पानी में घुलनशील होते हैं। एक प्रोटीन में संरचना के चार स्तर तक हो सकते हैं।
प्रोटीन पानी में घुलनशील क्यों नहीं हैं?
व्याख्या: रेशेदार प्रोटीन पानी में नहीं घुलते ध्रुवीयता में अंतर के कारणरासायनिक नियमों के अनुसार, "जैसे घुलता है वैसे ही"। चूंकि पानी ध्रुवीय है, और रेशेदार प्रोटीन की सतह गैर-ध्रुवीय अमीनो एसिड से ढकी हुई है, यह जलीय घोल में नहीं घुलती है।
क्या प्रोटीन शुद्ध पानी में घुलनशील हैं?
पहले इन्हें घोलने की कोई सामान्य विधि उपलब्ध नहीं थी और फलस्वरूप इनके संरचनात्मक गुण अज्ञात रहे। आश्चर्यजनक रूप से, हमने हाल ही में पाया कि हमारी प्रयोगशाला में सभी अघुलनशील प्रोटीन, जो अत्यधिक विविध हैं, शुद्ध पानी में घुलनशील हो सकते हैं।
