विषयसूची:
- रोटी के आटे को क्या लोच देता है?
- क्या आटा ताकत और लोच प्रदान करता है?
- रोटी और रोल के लिए क्या जिम्मेदार है?
- रोटी के आटे को कौन से कारक प्रभावित करते हैं?
वीडियो: रोटी के आटे में लोच और विस्तारशीलता के लिए जिम्मेदार है?
2024 लेखक: Fiona Howard | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-10 06:37
ग्लियाडिन्स आम तौर पर आटे के जुड़ाव और विस्तार के लिए जिम्मेदार होते हैं जबकि ग्लूटेनिन आटे को अधिक रबरयुक्त और लोचदार बनाते हैं। [22। दो नरम गेहूं किस्मों के ग्लूटेन प्रोटीन के थर्मल गुण।
रोटी के आटे को क्या लोच देता है?
आटा जितना अधिक मिलाया जाता है, जितना अधिक ग्लूटेन विकसित होता है। इससे आटा लोचदार और लोचदार हो जाता है, जैसा कि ब्रेड के आटे में देखा जा सकता है। ब्रेड का आटा गूंथने के दौरान ग्लूटेन बनता है। सानने से ग्लूटेन के तार मजबूत और लंबे हो जाते हैं।
क्या आटा ताकत और लोच प्रदान करता है?
ग्लूटेनिन एक बड़ा और जटिल प्रोटीन है जो आटे को मजबूती और लोच देता है।
रोटी और रोल के लिए क्या जिम्मेदार है?
रोटी और रोल के लिए संरचना प्रदान करने वाले आटे के प्रमुख घटक हैं स्टार्च और प्रोटीन गेहूं का आटा मुख्य रूप से स्टार्च के रूप में कार्बोहाइड्रेट है जो कुल आटे का लगभग 70% है। एक सामान्य ब्रेड के आटे में कुल प्रोटीन सामग्री 10.5 से 13% के बीच होगी।
रोटी के आटे को कौन से कारक प्रभावित करते हैं?
पांच कारक जो प्रभावित करते हैं कि खमीर कितनी तेजी से बढ़ेगा
- कारक 1: तापमान। खमीर तापमान के प्रति अत्यंत संवेदनशील होता है। …
- कारक 2: समय। खमीर को जितनी देर तक काम करने दिया जाता है, उतनी ही अधिक गैस बनती है। …
- कारक 3: खमीर की मात्रा। …
- कारक 4: पानी की मात्रा। …
- कारक 5: नमक।
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