कुछ पोषक तत्व आसानी से निष्क्रिय हो जाते हैं या खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान भोजन से बाहर निकल सकते हैं। पानी में घुलनशील विटामिन, जैसे विटामिन सी और बी विटामिन, विशेष रूप से खाना पकाने के दौरान खो जाने की संभावना है (6, 7, 8, 9, 10)।
भोजन के पोषक तत्वों को नष्ट कर सकते हैं?
खाना पकाने की प्रक्रिया पाचन को उत्तेजित करती है और पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ाती है। गर्मी, प्रकाश और पानी के लंबे समय तक संपर्क में रहने से भोजन से विटामिन, खनिज और पौधों के यौगिक निकल सकते हैं। खाना पकाने के कुछ आदर्श तरीके हैं कम पानी का उपयोग, प्रेशर कुकिंग, स्टीमिंग, स्टिर-फ्राइंग और माइक्रोवेविंग।
पोषक तत्व कैसे नष्ट होते हैं?
सब्जियों से पोषक तत्व दो तरह से निकलते हैं: खाना पकाने के पानी में घुलने से या गर्मी से नष्ट होने सेपानी में घुलनशील यौगिक (जिसमें विटामिन सी और कुछ बी विटामिन शामिल हैं) उबालने, उबालने, भाप लेने या ब्रेज़िंग से होने वाले नुकसान के लिए सबसे कमजोर हैं।
फलों और सब्जियों में पोषक तत्वों को क्या नष्ट करता है?
उबलते हुए फल गर्मी के माध्यम से और पानी में डुबो कर उत्पाद के भौतिक गुणों को बदल देते हैं। प्रकाश, हवा और प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले एंजाइमों के संपर्क में आने से भी फल में पोषक तत्व कम हो सकते हैं। फलों को उबालने से कई महत्वपूर्ण विटामिन नष्ट हो सकते हैं।
क्या अधिक पकी हुई सब्जियां पोषक तत्व खो देती हैं?
जबकि आप किसी भी पोषक तत्व को नहीं खोएंगे अगर आप अपनी सब्जियां कच्ची खाते हैं, तो कद्दू या आलू जैसी बहुत सख्त या सख्त सब्जियां, बिना पकाए खाना और पचाना मुश्किल होगा बिल्कुल भी। सलाद पसंद करने वालों के लिए, शार्लोट आपके भोजन को खाने के समय के जितना संभव हो सके तैयार करने की सलाह देते हैं।
